편스토랑 207회 굴무침 레시피
편스토랑에 이정현씨가 지금 제철인 굴로 굴무침, 굴배춧국, 굴강된장을 만들었습니다.
미나리와 무생채가 들어간 굴무침 요리 입니다.
저는 굴 세척할 때 밀가루로 씻었는데 이정현씨는 무를 갈아서 씻더라구요.
이정현씨가 세척한 방법도 알려드리겠습니다.
굴무침 준비재료
세척한 굴 200g, 청주 반큰술, 국잔장 1/2작은술, 무 파란 부분 100g, 소금 반큰술, 쪽파 3대, 미나리 3줄기
굴무침 양념장
고춧가루 2큰술, 조청 1/3큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 반큰술, 매실청 반큰술
굴무침 만드는 방법
1. 굴 세척하기
굴 껍질을 잘 걸러줍니다.
천일염을 넣고, 갈아준 무를 넣어 잘 버무려 줍니다.
무의 성분이 굴의 중금속과 불순물을 제거해줍니다.
불순물이 빠져 간 무가 거뭇하게 변하면 흐르는 물에 2~3번 정도 씻은 후 채반에 넣어 물기를 제거해줍니다.
2. 재료 손질하기
세척한 굴에 청주 반큰술, 국간장 1/2작은술을 넣고 젓가락으로 살살 버무려줍니다.
굴 특유의 비린내를 없애고 감칠맛을 살리는 방법입니다.
무의 초록색 부분 100g 정도를 얇게 채 썰어 소금 반큰술 넣고 10분간 절여줍니다.
쪽파는 뿌리 부분을 가른 후 1~1.5㎝ 길이로 잘라줍니다. 미나리는 얇은 줄기만 골라 무와 비슷한 기이로 잘라줍니다.
3.양념장만들기
새우젓 반큰술을 가위로 잘게 다져줍니다.
고춧가루 2큰술, 다진마늘 1/3큰술, 다진 생강 한 꼬집, 조청 1/3큰술, 매실청 반 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 굴무침 만들기
만들어진 양념장에 물기를 꽉 짠 무를 넣고 버무려줍니다.
쪽파, 미나리를 넣고 버무린 뒤 마지막에 밑간한 굴을 넣고 부서지지 않게 살살 섞어줍니다.
마지막으로 통깨 뿌져주면 완성입니다.
출처 - 편스토랑
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