알토란 레이먼킴 셰프의 깍둑목살구이

알토란 479회 레이먼킴 셰프의 깍둑목살구이

 

 

입맛을 깨우는 봄맞이 기력 충전 밥상으로 레이먼킴의 육즙이 살아있는 깍둑목살구이입니다.

 

소스가 들어간 돼지 목살 스테이크 입니다.

 

 

깍둑 목살구이 준비재료

 

돼지고기 목살 500g(2.5㎝두께), 후추 1꼬집, 소금1꼬집, 올리브 오일 3큰술, 양파 1개, 양송이 버섯 100g, 버터 15g, 밀가루 15g, 간장 1큰술, 닭육수 1컵

 

깍둑 목살구이 만드는 방법

1. 돼지 목살 밑간 및  구워주기

 

돼지 목살 500g (4인분기준입니다.)에 다이아몬드 칼집을 내줍니다.

 

칼집을 넣어주면 노릇하게 익는 면을 늘리는 것이라고 합니다.

 

칼집 낸 목살에 소금, 후추 1꼬집을 뿌려줍니다.

 

 

 

팬에 올리브유 2큰술을 두르고 칼집 낸 목살을 통째로 구워줍니다.

고기를 썰고 나서 구울 경우 잘린 면으로 육즙이 빠져나가 고기식감이 딱딱해진다고 합니다.

목살을 통째로 구운 뒤 썰어주면 육즙을 가두는 레이먼킴 셰프의 팁이라고 합니다.

 

 

 

목살을 구워주면 접시에 담아 은박지나 그릇으로 덮어 목살을 구운 시간만큼 레스팅해줍니다.

 

레스팅이란??  

고기를 구우며 발생한 열이 고루 퍼지며 육즙을 재흡수하는 과정

 

 

레스팅한 목살을 깍둑썰기로 고기를 잘라줍니다.

2. 스테이크 소스만들기

 

 

고기 구웠던 팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 채 썬 양파 1개와 양송이 버섯 100g을 넣어 볶아줍니다.

 

 

우스터 소스가 없을 경우 간장 1큰술을 넣고 볶아줍니다. 

 

 

 

 

버터 15g, 밀가루 15g을 넣어 소스를 끈적하게 만들어 줍니다. 고기 썰때 나왔던 육즙을 소스에 넣어줍니다.

 

 

닭 육수 1컵을 넣어줍니다.

 

3. 깍둑 목살구이 만들기

 

 

소스에 초벌로 구운 목살을 넣고 2~3분정도 졸여줍니다. 소스가 졸아들면 완성입니다.

 

 

 

 

 

출처 - MBN 알토란