편스토랑 어남선생 류수영 고등어조림

편스토랑 213회 류수영 고등어조림

 

 

9월부터 2월까지 제철인 참고등어로 무넣고 조림한 어남선생 고등어무조림입니다.

 

 

참고등어는 등쪽에 힘찬 물결 무늬와 긴 옆선이 있고, 점고등어는 등쪽에 점박이 무늬가 있습니다.

 

고등어조림 준비재료

고등어 1마리 (고등어가 20㎝보다 크면 1마리, 작으면 2마리하시면 됩니다.) , 무 500g, 대파 1대, 양파 1개, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 미림 6큰술, 물 1L, 간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술,
된장 듬뿍 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 굵은소금 1/3큰술, 후추 10바퀴

 

조림용 고등어 고르는 법

 

1. 조림하실때는 생물고등어로 구입합니다.

 

 

2. 고등어의 눈이 투명하고 맑아야 신선한 고등어입니다.

3. 당일 구입한 고등어가 맛있습니다. (바로 못 먹으면 냉동보관해주세요.)

 

고등어조림 만드는 방법

1. 손질하기

 

 

손가락 2마디 토막낸 고등어를 복막과 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 씻어줍니다.

(복막과 지느러미를 제거해야 비린내가 덜 납니다.)
     
   

 

고등어에 굵은 소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 식초 1큰술, 찬물을넣고 고등어가 잠길정도로 물에 20분간 담가줍니다.

식초는 단백질을 응고시켜 고등어 살이 부스러지지 않게 해줍니다.
   

 

무500g의 껍질을 깎은 뒤  1㎝두께로 자른 뒤 반달모양으로 잘라줍니다.

대파1대는 어슷 썰어주고, 양파 1개는 채 썰어줍니다. 홍고추, 풋고추 1개씩 어슷썰어줍니다.
   

2. 조림양념장 만들기

 

 

 

고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 간장 5큰술, 식초 1큰술, 굴소스 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 반큰술 , 후추 적당히, 굵은 소금 1/3큰술, 된장 듬뿍 1큰술 넣고 섞어줍니다.

된장을 꼭 넣어야 다음날 먹어도 비리지 않고 된장에 들어있는 콩이 비린내를 잡는데 탁월하다고 합니다.

 

3. 고등어조림 만들기

 

 

코딩된 궁중팬에 무를 깔고 양념장 2큰술, 물 1ℓ를 넣고 강불로 끓여줍니다.

 

 

 

물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 15분간 끓여줍니다. 무에 양념에 베어서 더 맛있어집니다.

 

 

물에 담궜던 고등어는 맑은 물이 나올 때가 흐르는 물에 씻어줍니다.

 

고등어를 넣고 , 고등어 토막 위에 양념장 1큰술씩 얹어줍니다. 간 조절을 위해 양념장 1큰술은 남겨줍니다.

 

 

썰어둔 대파와 양파를 넣어줍니다.

 

 

미림 6큰술을 넣고 강불로 5분 끓여줍니다. 생물인 고등어 살이 쉽게 부서질수 있기때문에 고등어 위에 국물을 끼얹어줍니다.

 

 

뚜겅을 닫고 강불로 10분 끓여줍니다. 중간에 한번씩 뚜껑을 열고 살살 흔들어줍니다.

밑에 눌어붙어 타지않게 해주세요.

 

 

취향에 따라 더 졸여줘도 됩니다. 고명으로 청고추, 홍고추를 올려주면 완성입니다.

 

 

출처 - 편스토랑

   

 

고등어의 효능

고등어에는 단백질, 철분, 칼슘, 비타민D등 풍부한 영양소가 함유 되어있습니다.

특히 오메가 3 지방산인 EPA,DHA가 풍부해 각종 심혈관질환이나 뇌세포 건강에 좋습니다.