박경신의 포도주가 들어간 매운 돼지 등갈비 조림

매운돼지갈비 조림

 

 

치매 예방에 좋은 포도주가 들어간 박경신의 매운 돼지 등갈비 (립 조림) 조림입니다.

 

매운돼지갈비 조림 준비재료

 

돼지갈비 800g 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간  , 새송이 버섯 3개(야채는 아무거나 사용해주셔도 됩니다.), 마른 고추 3개, 다진 양파 반개, 다진 마늘 2큰술, 간장 3큰술, 황설탕 2큰술 ,물엿2큰술, 고운 고춧가루1큰술, 적포도주 3큰술, 오렌지주스 1컵, 올리브오일 2큰술

 

갈비 양념재료

청주3큰술(집에있는 술 사용하셔도 됩니다.), 소금1작은술, 후춧가루 약간

 

매운돼지 등갈비 조림 만드는 방법

1. 돼지등갈비 재료준비

 

돼지 등갈비800g는 뼈를 하나씩 잘라서 물에 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 핏물을 빼줍니다.

돼지 등갈비를 물에 담가 두면 육즙이 빠질 수 있으니 꼭 체에 밭쳐 핏물을 빼주세요.

 

 

돼지등갈비에 칼집을 한바퀴 돌려서 넣어줍니다.

 

2. 돼지 등갈비 밑간하고 구워주기

 

 

돼지갈비에 소금 1작은술, 후춧가루약간, 청주 3큰술를 넣어 밑간해줍니다.

청주가 없으면 과실주나 소주를 사용해도됩니다.

 

 

달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 돼지등갈비를 넣고 겉면을 노릇하게 구워줍니다.

 

3. 소스 만들기

 

 

 

 

마른 고추 3개 적당한 크길로 잘라준 뒤 씨를 털어줍니다.

 

 

팬에 올리브오일 2큰술를 넣고 다진 마늘 2큰술, 다진양파 반개를 넣고 볶아줍니다.

 

 

마늘과 양파가 투명하게 익으면 마른 고추를 넣어 볶아줍니다.

 

 

황설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 간장 3큰술, 적포도주 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 오렌지 주소 1컵 (또는 맥주, 술, 적포주를 넣어줘도 됩니다.)을 넣고 소스를 한소끔 끓여줍니다.

 

4. 돼지갈비매운조림 만들기

 

 

소스가 끓여지면 구운 돼지갈비를 넣고 졸여줍니다. 국물이 자작해질 때까지 졸여줍니다.

 

 

그릇에 담기 직전 마른 고추를 건져줍니다.

 

 

5. 버섯 굽기 (곁들임 야채)

 

 

새송이 버섯(3개)을 적당한 크기로 썰어줍니다.

 

 

새송이 버섯에 소금 1/2 작은술, 후춧가루 약간 뿌려줍니다.

 

 

달군 팬에 센 불로 새송이 버섯을 넣고 노릇하게 구워줍니다.

 버섯은 센 불에서 빨리 구워야 본연의 향과 맛을 살릴 수 있습니다.

새송이버섯 외에 기타 버섯류, 브로콜리나 청경채도 좋습니다.

 

6. 그릇에 담기

 

 

완성된 매운 돼지등갈비조림을 담고 구운 새송이 버섯을 담아주면 완성입니다.

 

 

 

그릇에 담고 남은 양념은 삶은 고기에 찍어먹어도 맛있다고 합니다.

 

 

 출처 - EBS 최고의 요리 비결

 

 

포도주의 효능

콜레스테롤 수치를 낮추고 항산화 효과가 있어 치매예방뿐만 아니라 피로회복에도 좋습니다.

 

포도주 보관법

마개를 꼭 막은 뒤 병을 뉘어서 보관하고 개봉한 지 오래되었다면 요리에 사용하세요

 

 

 

류수영씨가 한 매운 돼지갈비찜은 여기로 참고해주세요.