편스토랑 어남선생 류수영 만원 매운 마늘 돼지 갈비찜

편스토랑 208회 류수영 매운 돼지 갈비찜

 

핏물 빼기 과정도 너무나도 간단한 어남선생 류수영 갈비찜 레시피 입니다.

 

 

만원갈비찜 준비재료

돼지갈비 1㎏, 대파 2대, 양파 1개, 소금 2꼬집, 식초 1큰술, 진간장 5큰술, 참치액 5큰술, 설탕 5큰술, 고춧가루 3큰술, 케첩 2큰술, 다진 마늘 숟가락 듬뿍 3큰술, 후추 1작은술, 물 500㎖, 청양고추 2개

 

매운갈비찜 만드는 방법

 

1. 재료 손질하기

 

돼지갈비를 4~5cm 정도로 썰어줍니다.

돼지갈비는 지방이 많고 붉은 색이 돌면서 마블링이 있는것이 맛있다고 합니다.

 

 

대파2대는 0.5㎝ 길이로 썰어주고, 양파1개는 채 썰어줍니다.

 

돼지갈비를 1~2번 정도 흐르는 물에 씻어서 부유물과 뼛가루 제거를 해줍니다.

신선한 돼지갈비는 물에 담가 핏물을 뺄 필요가 없습니다.

 

2. 돼지갈비 구워주기

고기를 구워주면 잡내도 제거 되고 고기맛도 올라가고 조리시간도 단축된다고 합니다.

 

 

궁중팬을 예열해줍니다. 예열된 팬에 돼지갈비 비계가 있는 쪽이 바닥으로 가게해서 넣어줍니다.

소금 2꼬집 넣어 고기 밑간을 해줍니다.  고기를 뒤적이지말고 바삭 익게 3분정도 중불로 익혀줍니다.

 

 

3분 지난 후 연기가 나면 불을 살짝 줄여서 고기를 뒤집어 줍니다. 

 

3. 돼지갈비 양념하기

 

 

제일 먼저 설탕 5큰술을 넣어줍니다. 단맛을 싫어하시는 분들은 설탕 3큰술만 넣어도 됩니다.

설탕을 넣고 중불로 볶아줍니다. 고기에 설탕이 코팅되서 윤기가 흐릅니다.

 

 

 

식초 1큰술을 넣어줍니다. 산미는 날라가고 고기잡내 제거 됩니다.

 

진간장 5큰술, 참치액 5큰술을 넣어 끓여서 섞어줍니다.

 

 

고춧가루 3큰술을 넣어 볶아줍니다. (아이들용은 고춧가루를 안 넣어도 됩니다. )

 

 

파, 양파, 다진마늘 3큰술 듬뿍 넣어서 볶아줍니다.

 

 

 

토마토 케첩 2큰술을 넣고 강불로 볶아줍니다. 케첩은 꼭 넣어야 됩니다.

 

고춧가루와 케첩이 섞어지면서 텁텁한 고추장 맛이 아니라 깔끔한 고추장소스처럼 됩니다.

 

강불로 양파 숨이 죽을 때까지 3분정도 볶아줍니다.

 

이때 바닥에 눌어붙을 걸 계속 떼가면서 계속 볶아줘야합니다.

그래야 불맛도 나면서 맛있다고 합니다.

 

4. 매운 마늘 돼지 갈비찜 만들기

 

 

물 500㎖넣어줍니다. 돼지갈비가 자작하게 잠길 정도 넣어주고, 후추 20바퀴(1작은술) 넣어줍니다.

 

 

물이 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 40분간 돼지갈비가 부드러워지게 졸여줍니다.

고기에 잡내가 날 경우에는 10분간 뚜껑을 열고 졸여줍니다.

 

 

뚜껑을 열고 강불로 5분간 살살 저어주며 졸여줍니다. 

 

불을 끄고 청양고추를 올려주면 완성입니다.

 

 

 

 

어남선생 매운 돼지갈비찜 완성입니다.

 

 

 

 

 

출처 - 편스토랑