알토란 양재중 셰프 꼬막무침 및 꼬막비빔밥, 꼬막 해감 삶는법

알토란 422회 양재중 셰프 꼬막무침 과 초장 꼬막비빔밥

 

 

겨울철 제철 음식인 꼬막으로 꼬막무침, 양재중 셰프만의 초장이 들어간 꼬막비빔밥 알려드리겠습니다.

 

먼저 꼬막을 맛있게 먹으려면 꼬막 해감하는 법과 삶는 법부터 알려드리겠습니다.

 

꼬막 해감하는 법

1. 스테인리스 냄비에 물 2.5ℓ와 굵은 소금 3큰술 반을 넣어줍니다.

 

냄비 위에 채반을 얹어 꼬막을 넣고 뚜껑을 덮어줍니다.

 

해감 중 뺕어내는 펄을 꼬막이 다시 들어가는 것을 방지하기 위해 채반을 사용합니다.

 

3~4시간 담궈서 냉장고에 넣어주면 제일 좋습니다.

 

2. 물 10컵에 식초 1컵을 넣은 식초물을 만들어 줍니다.

 

(식초를 너무 많이 넣으면 꼬막 살이 녹을 수 있으니 주의해주세요)

 

1차 해감한 꼬막을 20~30초 담갔다가 흐르는 물에 바락바락 씻어줍니다.

 

맑을 물이 나올 때까지 씻어줍니다.

 

 

꼬막 삶는 법

 

 

1. 끓는 물에 맛술 100㎖를 넣고 물이 팔팔 끓어오르면 찬물 1컵을 부어 줍니다.

 

맛술을 넣으면 비린내도 잡고 연육작용을 도와줍니다.

 

한 김 식은 물에 세척한 꼬막을 넣어줍니다.

 

끓는 물에 찬물을 부어 한 김 식힌 물에 꼬막을 넣으면 꼬막 살이 골고루 잘 익습니다.

 

 

2. 꼬막을 한 방향으로 저어주며 익혀줍니다.한방향으로 저어주어야 꼬막살이 한쪽으로 붙어있어서 손질하기가 쉽습니다.

 

 

3. 꼬막 5~6개 정도 입을 벌리면 건져내 잔열로 속까지 익혀줍니다.

 

꼬막을 반숙을 익혔을 때 맛과 향이 좋습니다.

 

삶아서 건져낸 꼬막은 찬물로 씻지말고 잔열로 익혀줍니다. 

 

꼬막을 오래 두고 먹고 싶을 때는 완숙으로 익혀주는게 좋습니다.

 

삶은 꼬막 뒷부분의 틈에 숟가락을 넣고 비틀어 한쪽 껍질만 떼어 줍니다.

 

반숙으로 익으면 막이 탱탱하게 있는것이 맛있게 익은 것입니다.

 

 

 

꼬막무침

꼬막무침 준비재료

손질한 꼬막, 진간장 3큰술, 청양고추1개, 홍고추 1개, 대파, 다진마늘 반큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술 , 깨, 참기름 1작은술 , 생강즙 1작은술

 

꼬막무침 만들기

 

양념장을 만들어줍니다.

진간장 3큰술, 다진홍고추 1개, 다진 청양고추 1개, 다진 대파 1큰술, 다진 마늘 반큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 깨 1작은술, 생강즙 1작은술 넣고 섞어줍니다.

생강즙을 넣어주면 꼬막의 비린내를 제거해줍니다.

 

 

섞어준 양념장을 손질한 꼬막 위에 올려줍니다.

 

꼬막무침 완성입니다.

 

 

 

 

꼬막비빔밥

꼬막비빔밥 준비재료

 

꼬막살, 꼬막무침 양념장, 양파 1개, 홍파프리카 1개, 오이 1개, 단무지 50g, 당근, 무 등 채소, 밥

초장양념장 - 고추장 4큰술, 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 1큰술

 

 

꼬막 비빔밥 만들기

1. 야채 손질하기

 

 

먼저 양파 1개를 다져서 찬물에 담궈줍니다.

생양파를 찬물에 담가두면 매운맛을 줄여줍니다.

 

 

홍 파프리카 1개, 오이1개, 단무지 50g을 다져줍니다. 집에 있는 야채 당근이나 무 등 자투리 채소들을 다져줘도 됩니다.

 

 

꼬막의 맛과 향, 식감을 위해 모든 채소는 잘게 다져줍니다.

 

2. 꼬막살 밑간하기

 

 

 

꼬막살에 꼬막무침양념장을 넣고 버무려 밑간해줍니다.

 

3. 양념장 만들기

 

 

고추장 4큰술, 설탕 2큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 섞어 꼬막비빔밥 양념장을 만들어줍니다.

 

 

4 . 꼬막비빔밥만들기

 

 

 

 

밥 위에 다진채소들을 넣고 밑간한 꼬막을 듬뿍올려줍니다.

 

초장양념장은 취향것 넣어서 비벼먹으면 됩니다.

 

 

 

 

출처 - MBN 알토란