편스토랑 어남선생 류수영 닭볶음탕

편스토랑 215회 어남선생 류수영 만원 닭볶음탕

 

 

고추장이 안 들어가고 쌈장이 들어가는 류수영 만원 닭볶음탕입니다.

맛이 유명한 솥뚜껑 닭볶음탕맛하고 비슷하다고 합니다.

 

닭볶음탕 준비재료

닭볶음탕용 닭(1㎏~1.3㎏ )1마리, 감자 2개, 파 1대, 양파 1개, 청양고추 4개, 진간장 8큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 다진마늘 1큰술, 쌈장 듬뿍 1큰술, 소금 3꼬집, 물 1ℓ

 

 

닭볶음탕 만드는 방법

1. 재료준비

 

 

닭을 물에 헹구고 붙어있는 내장을 떼줍니다.

닭의 기름은 떼지 말아주세요. 기름이 있어서 고소하다고 합니다.

 

 

닭을 깨끗이 세척후 찬물에 담궈줍니다.

 

 

대파 1대를 1cm  두께로 송송 썰어줍니다. 양파 1개는 굵게 채 썰어주고, 청양고추 4개도  썰어줍니다..

 

 

감자 2개는 1cm 두께로 썰어줍니다. 감자를 나중에 넣을거라서 꼭 1cm 두께로 썰어주세요.

 

2. 닭볶음탕 만들기

 

 

예열된 웍에 손질한 닭을 기름이 많은 부위부터 껍질이 아래로 가게 하나씩 올려줍니다.

(한꺼번에 닭을 넣으면 물이 생기면서 닭이 쪄져서 맛이 없다고 합니다.)

 

 

닭을 넣은 뒤 소금 3꼬집을 뿌려 강불로  뒤적이지 말고 그대로 3분간 구워줍니다.

 

기름기가 없는 닭일 경우 식용유 1큰술을 넣어주세요.

 

닭을 굽는 이유는 잡내도 없어지고 닭기름으로 마이야르 반응이 일어나면서 맛있어진다고 합니다.

 

 

 

닭에서 기름이 나오면 다진마늘 1T, 썰어둔 파를 넣고 볶아줍니다.

 

 

진간장 8큰술를 넣고  끓여줍니다. 간장을 태우듯 바글바글 끓어야 감칠맛과 풍미가 올라간다고 합니다.

 

 

중불로 낮추고 먼저 고춧가루 4큰술 넣고 볶아줍니다.  설탕 3큰술를 넣고 골고루 볶아줍니다.

 

 

고추기름이 나오면 물 1L를 넣어줍니다.

 

 

여기서 류수영 닭볶음탕의 비법 쌈장 1큰술을 듬뿍 넣고 강불로 끓여줍니다.

 

 

 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 강불로 10분 끓여줍니다.

 

 

 

10분뒤 썰어둔 감자를 가장자리 쪽으로 넣어줍니다. 그래야 감자가 부서지지 않습니다.

 

 

양파, 청양고추를 넣고 뚜껑을 닫아 중불로 15분 더 끓여줍니다.

 

 

 간을 보고 싱거우시면 취향에 맞게 더 졸여드시면 됩니다. 맵기는 청양고추로 단맛은 설탕으로 조절하시면 됩니다.

 

 

 

 

 

출처 - 편스토랑