알토란 470회 이홍운 셰프의 연두부굴탕
겨울철 제철인 굴과 시금치가 들어가는 연두부 굴탕입니다.
추운 날씨에 몸을 녹여줄 굴국 좋아하시는 분들에게 딱인 요리입니다.
연두부굴탕 준비재료
시금치 100g, 굴 100g, 연두부 200g, 달걀 2개, 새우 10마리, 육수(물 1.5ℓ, 다시마 10g, 편 썬 생강 20g) ,식용유 1큰술, 국간장 2큰술, 새우젓 국물 2큰술, 참치액젓 2큰술, 소금 1작은술(소금은 기호에 따라 가감)
연두부굴탕 만들기
1. 재료 손질하기
시금치를 손으로 가볍게 뜯어 준비하고 새우 10마리는 등에 칼집을 내줍니다.
계란 2개를 곱게 풀어 준비해둡니다.
2. 연두부굴국 육수 끓이기
냄비에 물 1.5ℓ를 붓고 다시마 10g을 흐르는 물에 씻어준 뒤 다시마 가장자리를 가위로 끊어지지않게 칼집을 내줍니다.
다시마를 가위집을 내주면 육수가 우러나오는 속도가 빨라진다고 합니다.
다시마 넣고 국간장 2큰술, 참치액젓 2큰술, 새우젓 국물만 2큰술 넣어줍니다.
새우젓 국물만 이용해야 맑은 굴탕이 된다고 합니다. 새우젓과 계란은 궁합이 잘 맞아서 새우젓으로 간해주면 좋습니다.
소금은 입맛에 따라 가감해서 넣어주세요.
편 썬 생강 20g, 대파 10g을 넣고 육수가 끓으면 중불로 5~10분정도 더 끓여줍니다.
생강을 넣으면 감칠맛과 향을 살려주고 계란의 비린내도 잡아준다고 합니다.
5분 끓여 준뒤 다시마, 생강, 대파 건더리를 모두 건져주세요.
3. 연두부시금치굴탕 만들기
팬에 식용유를 두르고 풀어둔 계란물을 볶아줍니다. 익은 계란을 굴탕에 넣으면 수분을 머금어서 식감과 맛이 좋아진다고 합니다. 계란 덩어리를 크게 잡아줍니다. 그래야 국물이 지저분해지지 않습니다.
볶은 계란 팬에 육수를 넣어줍니다. 계란을 볶은 기름이 들어가서 고소한 맛이 추가된다고 합니다.
육수가 끓으면 손질한 새우 10마리를 넣어주고, 연두부 200g을 큼직하게 썰어 넣어줍니다. 생굴100g넣어줍니다.
육수가 끓어오르면 손질한 시금치100g은 제일 마지막 단계에 넣고 마무리 해줍니다.
오래 끓이면 시금치는 식감과 맛이 떨어집니다.
연두부굴탕이 완성 되었습니다.
출처 - 알토란
굴은 11월부터 2월까지 제철이라고 합니다.
굴에는 불포화지방산이 DHA가 참치보다 2배 이상 많고,
타우린이 풍부해서 뇌건강과 콜레스테롤 조절에도 도움을 줍니다.
연두부로 만드는 마파두부요리입니다.
계란덮밥 요리입니다.
'음식' 카테고리의 다른 글
| 간단하면서 맛있는 소고기 국물 당면 만들기 (0) | 2024.01.16 |
|---|---|
| 미역줄기 볶음, 비린내 없이 간단하게 빨리 볶을 수 있는 방법 (1) | 2024.01.12 |
| 알토란 유산슬달걀덮밥, 이연복 유산슬달걀덮밥 만들기 (0) | 2024.01.05 |
| 알토란 이연복 셰프 원팬 마파두부, 마파연두부 만들기 (0) | 2024.01.05 |
| 편스토랑 류수영 크레이지 고구마 만들기, 어남선생 고구마 버터구이 (0) | 2024.01.04 |
