알토란 470회 이연복 셰프 마파연두부
후라이팬 하나로 하는 마파연두부 요리입니다.
마파두부에는 두반장이 들어가는데 집에 두반장이 없는 경우도 있기때문에
집에서 쉽게 할수 있는 두반장이 없는 마파두부요리입니다.
마파두부 준비재료
연두부 2개, 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 대파 흰줄기 반대, 청양고추 2개, 물 4큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 계란 2개, 고추장 10g
마파두부 만들기
1. 재료손질하기
홍피망과 청피망 1/4개를 작게 썰어줍니다. (피망이 없는 경우는 생략하셔도 됩니다.)
대파 흰줄기 반대, 청양고추 2개도 잘게 썰어줍니다.
2. 마파두부 양념장 만들기
잘게 썰어준 야채를 볼에 넣고 물 4큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술 넣고 골고루 섞어줍니다.
여기서 이연복 셰프는 두반장 대신 고추장 10g(2/3큰술)을 넣어 매콤함과 감칠맛을 살려줍니다.
고추장를 잘 풀어서 섞어줍니다.
3. 마파연두부 만들기
마른 후라이팬에 연두부 2개를 올려준뒤 고추기름 2큰술 넣어 살살 돌려줍니다.
연두부는 깨지기 쉽기 때문에 접시에 연두부를 바닥이 위로 가게 올리고
연두부 용기에 칼집을 넣어 공기가 들어가게 한 뒤 쉽게 빠지게 해줍니다.
달걀 2개를 잘풀어 가장자리에 부어줍니다.
달걀을 가장자리에 넣어주면 쫀득쫀득 달걀과 부드러운연두부의 식감을 살려줍니다.
뒤집개를 이용하여 팬 위에 있는 연두부를 잘라줍니다.
양념장을 연두부 위에 뿌려줍니다.
은은한 불에서 양념장이 천천히 스며들도록 후라이팬을 돌려가며 조리해줍니다.
그러면 계란이 부풀어 연두부를 감싸줍니다. 은은하게 끓여주면 양념장이 졸면서 연두부에 스며듭니다.
연두부마파두부 완성입니다.
팬하나에 간단히 해먹을 수 있는 연두부마파두부였습니다.
연두부가 없다면 두부로 하셔도 괜찮습니다.
출처 - MBN 알토란
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