알토란 이연복 셰프 삼겹짜장볶음 만드는 방법

알토란463회 이연복 삼겹짜장볶음

 

중식대가 이연복 셰프가 알려주는 삼겹짜장볶음입니다.

삼겹짜장볶음이지만 짜장이 안 들어가는 짜장 맛이 나는 삼겹볶음입니다.

삼겹짜장볶음 준비재료

 

삼겹살 300g, 새송이 버섯 3개, 적채 또는 양배추 1/4개, 대파 1/2개, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 매운고추 또는 베트남 고추 13g, 간장 1/2큰술, 생수 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 볶은된장 1큰술반, 전분가루, 달걀물 약간

알토란 삼겹짜장볶음 만드는 방법

야채 손질하기

 

새송이 버섯 3개는 반으로 잘라 결 반대 방향으로 썰어줍니다. 버섯갓도 한입크기로 도톰하게 썰어줍니다.

새송이 버섯을 얇게 썰어주면 수분이 쉽게 빠져나가 더 질겨 지게 되므로 도톰하게 썰어주세요

 

적채 또는 양배추 1/4개는 삼각형 모양으로 썰고 대파 1/2개는 3㎝ 길이로 짤라줍니다. 양파 1/2개는 채 썰어주고 청양고추 2개도 어슷썰어 준비해줍니다.

 

먼저 볶을 채소와 나중에 볶을 채소를 구분 해두면 편리합니다.

 

볶은 된장만들기

 

 

후라이팬에 식용유 1/2컵과 된장 4큰술을 넣고 된장이 몽글몽글해질 때가 볶아줍니다.

된장을 식용유에 튀기듯 볶아야 춘장의 깊은 맛을 낼수 있습니다.

 

충분히 볶아준 된장은 기름과 함께 덜어둡니다.

삼겹살 볶아주기

 

삼겹살 300g을 4~5㎝ 크기로 썰어줍니다. 삼겹살을 전분가루와 달걀물에 버무려줍니다.  전분가룰 살짝만 버무려주면 고기의 부드러워집니다.

 

 

후라이팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 기름이 달궈지면 전분가루에 버무린 삼겹살을 넣고 센불에서 볶아줍니다.

볶은 삼겹살은 기름과 함께 걸러 냅니다.

 

삼겹짜장볶음 만들기

 

 

 

삼겹살을 볶고 걸러낸 기름을 팬에 1큰술 정도 넣고, 손으로 부순 매운 고추 13g을 살짝 볶습니다.

대파, 청양고추, 양파를 넣고 볶다가 간장 1/2큰술을 넣습니다. 간장을 태우듯이 볶으면 불맛이 더해집니다.

 

 

생수 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 볶음 된장 1큰술 반을 넣고 볶아줍니다. 

 

 

볶은 된장은 간을 보며 조금씩 추가합니다.

 

볶아둔 삼겹살을 넣고 잘 섞어주면 이연복 삼겹짜장볶음이 완성입니다.

 

 

출처- MBN 알토란