편스토랑 어남선생 삼겹살 고추장찌개 만드는 법

어남선생 류수영 돼지고기 삼겹고추장찌개 만들기

 

편스토랑에서 류수영 씨가 만든 삼겹 고추장 찌개는 광주에서 유명한 애호박찌개라고도 합니다.

육수가 들어가지 않지만 진한 맛이 있는 삼겹 고추장찌개입니다. 

요즘같이 미세먼지도  있고, 쌀쌀한 날씨에 딱입니다. 레시피 알려드리겠습니다.

 

고추장찌개 준비재료

돼지고기 삼겹살 300g, 대파 1대, 청양고추 3개, 감자 중간 크기 2개, 양파 1개, 애호박 반개, 두부 한모, 생강 1 조각, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술(단거 안 좋아하시면 입맛에 맞게 조절), 양조간장 2큰술, 멸치 액젓 1큰술, 새우젓 듬뿍 1큰술, 고추장 듬뿍 4큰술, 식초 1큰술, 물 1리터

 

고추장찌개 만드는 방법

 

삼겹살 300g을 한입 크기로 썰어줍니다. (기름기가 많은 삼겹살로 하면 더 고소합니다.) 

스텐 냄비에 불을 켜고 기름을 1바퀴만 둘러 주고 중불에 3분간 예열해주면 기름이 물결처럼 생깁니다.

(냄비 바닥에 고기가 붙는 걸을 막기 위해 기름을 살짝 넣는 것이 포인트입니다.)

 

 

예열된 냄비에 삼겹살을 넣고 소금 2꼬집 넣고 바닥에 붙지 않도록 중불로 익혀줍니다. 고기에 수분이 날라가고 기름이 나올 때까지 익혀줍니다.

 

 

고기에서 기름이 나오고 나면 반드시 약불로 줄이고 생강 1개, 다지마늘 듬뿍 1큰술 넣고 볶아줍니다. 마늘과 생강이 돼지를 잡내를 잡아줍니다.

 

고춧가루 듬뿍 2큰술 넣고 약불로 볶아준뒤 대파 1개, 청양고추 3개 넣고 볶아줍니다.

 

 

 

설탕 2큰술, 양조간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 듬뿍 1큰술을 넣고 한번 볶아줍니다.

(액젓의 냄새를 날려줍니다.)

고추장 듬뿍 4큰술을 약불에 볶아줍니다.

 

 

물 1리터 넣고 강불로 끓여줍니다. 끓기 시작하면 깍둑썰기 한 양파 1개, 감자 2개, 두부 1모도 넣어줍니다.

뚜껑을 닫고 중불로 10분 이상 끓여줍니다. 

 

 

끓기 시작한지 10분 뒤 애호박 반개를 넣고 뚜껑을 닫고 10분 더 끓여줍니다. 식초 1큰술을 넣어줍니다.

식초를 넣어주면 산미가 올라가면서 맛이 잡힌다고 합니다. 꼭 넣어주세요.

 

 

 

출처 - 신상출시 편스토랑

 

 

 

저도 오늘 저녁에 해 먹어봤습니다. 오래 끓이니 확실히 간이 더 쏙쏙 잘 배어서 맛있었습니다.

전 다음에 설탕을 반스푼을 줄여 넣어야 할 것 같습니다.

식초 넣으면 이상할 것 같았는데 아니었어요.

밥반찬으로도 술안주로도 맛있는 고추장찌개 드셔보세요.

 

삼겹살로 숙회나 짬뽕은 어떠세요?