알토란 이홍운 삼겹굴짬뽕 만드는 방법

알토란 463회 삼겹굴짬뽕 레시피

 

알토란463회 주제는 삼겹살한상 요리였습니다.

그 중 이연복셰프의 아들인 이홍운 셰프의 삼겹굴짬뽕은 쉽게 만들 수 있는데 맛은 전문점 못지 않은 맛을 내고 쉽게 할 수 있는 요리 였습니다.

쌀쌀한 요즘 같은 날씨에 완전 딱인 요리입니다.

삼겹굴짬뽕 준비재료

대패삼겹살 200g, 생굴 200g, 라면사리 2개, 알배추 5~6장, 청경채 3개, 물 1ℓ

진간장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 물 약간, 참치액 2큰술, 굴소스 2큰술, 소금 1작은술( 입맛에 맞게 가감)

 

삼겹굴짬뽕 만드는 법

채소 손질하기

 

알배추 5~6장의 줄기 부분은 세로로 채 썰어주고 알배추의 잎부분은 큼직하게 채 썰어줍니다.

알배추의 줄기와 잎의 두께가 달라 따로 썰어주고, 알배추의 줄기 부분은 결 따라 세로로 잘라야 식감이 더 좋다고 합니다.

청경채 3개의 줄기도 세로로 썰고, 청경채의 잎은 큼직하게 썰어줍니다.

삼겹굴짬뽕 국물 만들기

 

팬에 식용유 1큰술을 두르고 대패삼겹살 200g을 볶아줍니다.

식용유에 삼겹살을 볶으면 고소한 맛이 더 빨리 나오고. 삼겹살 종류는 상관없습니다.

 

 

배추, 청경채의 줄기 부분을 먼저 넣고 진간강 2큰술을 넣고 볶아줍니다. 간장을 넣고 볶아 불맛을 추가합니다.

 

 

 

고춧가루 4큰술을 넣고 볶습니다. 고춧가루가 타지 않게 물을 조금 넣어가면서 볶아줍니다.

 

물 총 1ℓ를 2~3번 나눠서 넣어줍니다. 물을 반정도 넣고 끓어오르면 500㎖를 넣어줍니다.

짬뽕재료가 찬물에 오래 잠겨 있지 않게 하고 물을 나눠서 넣으면 고기와 채소의 맛을 단시간에 국물로 우려낼수 있다고 합니다. (이 방법은 국물요리인 국이나 찌개에도 응용할수 있다고 합니다.)

 

 

국물이 끓으면 참치액 2큰술, 굴소스 2큰술을 넣어줍니다.

 

소금 1작은술은 간장과 다른 짠 맛을 추가해줍니다. 입맛에 따라 소금은 가감하셔도 됩니다.

삼겹굴짬뽕 만들기

 

삼겹굴짬뽕 국물에 굴 200g을 넣고 끓이고 다른 냄비에는 라면 사리 2개를 따로 삶아줍니다.

이홍운 셰프는 깔끔한 짬뽕국물 맛을 위해서 일부러 라면사리를 따로 삶았습니다.

 

 

삶은 면을 건져 그릇에 담고 짬뽕국물에 배추에 청경채 잎을 넣고 마무리한뒤 라면사리 그릇에 담아주면 완성입니다.

 

출처 - MBN 알토란

 

대패 삼겹살로 숙회도 드시고 남은 대패삼겹살로 삼겹굴짬뽕 드셔보세요. 간단하면서도 정말 맛있어요.