스텐 냄비 통삼겹 바베큐 만들기

편스토랑 어남선생 류수영 스텐냄비 통삼겹살 바베큐와 꿀마늘 소스

 

 

편스토랑에서 류수영 씨가 한 통삼겹 바베큐입니다. 이 통삼겹 바베큐는 껍질이 있어야 맛있는 겉바속촉 음식입니다. 

 

통삼겹 바베큐 준비재료

 

두꺼운 스텐냄비, 수육용 통삼겹살 800g, 통마늘 1공기, 꿀 3큰술, 깨 2큰술, 소금 1작은 술, 식용유

 

스텐 냄비 통삼겹살 바베큐 만드는 방법

1. 통삼겹살 칼집 내주기

수육용 통삼겹살 800g에 껍질 부분에 X자 모양으로 칼집을 깊게 내줍니다. 

굽기 좋은 크기로 고기를 3~4등분 한 후 소금을 한 꼬집씩 앞뒤 옆면 골고루 뿌려줍니다.

 

2. 스텐 냄비 예열 후 고기 올려주기

 

두꺼운 스텐냄비를 중불로 3~4분간 달궈줍니다.

식용유를 넣고 기름이 물결 모양으로 예열 되면 밑간해 놓은 통삼겹살을 껍질부분이 바닥으로 가게해서 구워줍니다.

그리고 뚜껑을 꼭 덮어주세요. 여기서 뚜겅은 필수 입니다. 오븐효과를 내어줍니다.

 

3. 구워주기

 

약불로 줄이고 통삽겹 모든 면을 5분씩 구워줍니다.

이 때 뚜껑은 꼭 닫아줍니다. 그리고 모든 면을 구웠으면 냄비에 통마늘을 한 공기 넣고 구워줍니다.

마늘이 잠길 정도로 기름이 남아 있지 않으면 식용유를 조금만 더 넣고 10분간 약불에서 구워줍니다.

마늘은 꼭 통삼겹살을 사방으로 다 구워준 뒤 넣어주세요. 전 일찍넣었다가 마늘이 나중에 좀 탔습니다. 

뚜겅은 꼭 닫고 마늘이 타지 않게 중간에 잘 섞어줍니다.

 

4. 레스팅

 

 

고리를 접시에 담고 양푼이나 큰 대접으로 덮어서 5분 정도 레스팅 해줍니다.

고기의 육즙을 가두는 작업을 하는 것입니다.

 

5. 꿀 마늘 소스 만들기

돼지 기름에 맛있게 볶아진 통마늘을 한 김 식혀준 뒤  꿀 3큰술, 소금 1작은술 넣고 으깨줍니다.

저는 그냥 그릇에 넣고 으깼습니다.

 

6. 썰어주기

5분 동안 레스팅한 삼겹살을 꺼내 썰어줍니다.

접시에 담아주면 완성입니다.

 

 

달달한 꿀 마늘 소스에 찍어 먹어도 맛있고, 유자폰즈 소스나 고추냉이랑 같이 먹어도 맛있습니다.