알토란 강순의 명인 무김치 섞박지 담그는 법

김치 명인 강순의 명인의 무김치 만들기

 

알토란 412회 김장 특집 2탄 강순의 김치 명인의 무김치 섞박지 담그는 법입니다.

 

섞박지 만들기 준비재료

 

· 주재료 : 큰 무 3개, 소금 1컵, 물 2컵

 

· 풀국 재료 : 물 5컵, 콩물 2컵, 고구마 가루 2큰술, 찹쌀가루 5큰술

 

· 양념재료 : 다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 보리새우 가루 3큰술, 멸치 가루 3큰술, 고추씨 4큰술, 고춧가루 9큰술, 스테비아 ½작은술

 

섞박지 담그는 방법

 

무손질하기

 

무 3개를 8㎝두께로 토막을 낸 뒤 약 1 ㎝로 세로 방향으로 썰어줍니다.

무는 비슷한 크기로 써는 것이 중요하다고 합니다.

섞박지용 무는 큼직하게 썰어야 무의 단맛과 시원한 맛이 좋습니다.

무 절이기

섞박지 무 절이는 방법은 적당히 절이는 것이 가장 중요합니다.

무의 겉만 절이고 속은 간이 배지 않아야 합니다.

무 3개 기준입니다.

 

 

소금 1컵(2줌)을 골고루 뿌린 후 물 3컵을 가장자리에 부어줍니다.

가운데 부분은 손을 이용해 물을 살짝살짝 끼얹어줍니다.

 

30분마다 무를 뒤집어 2시간 정도 절여주고 무가 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.

 

섞박지 양념하기

 

풀국 만들기

강순의 명인이 만든 풀국은 물 4컵, 콩물 2컵을 넣고 끓여준 뒤 물 1컵에 고구마 가루 2큰술, 찹쌀가루 5큰술을 넣어 풀어 줍니다. 고구마 가루와 찹쌀가루 푼 물을 콩물에 넣어 잘 저어 준 뒤 3분간 끓여 식혀줍니다.

 

식힌 풀국 2컵, 다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술을 넣어줍니다. 새우젓은 국물만 넣어주세요

 

강순의 명인만의 비법인 보리 새우 가루 3큰술, 멸치 가루 3큰술을 넣어줍니다.

섞박지 무에서  물이 많이 나오므로 육수 낼 때 주로 쓰이는 멸치와 새우가루를 생으로 갈아서 넣어주면 감칠맛이 올라간다고 합니다.

 

고추씨 6큰술, 고춧가루 9큰술, 스테비아 ½작은술을 넣고 잘 버무려줍니다.

 

잘 버무려진 섞박지는 김치통에 넣을 때 두꺼운 무 부터 밑에 깔아줍니다. 익는 속도를 맞춰 주기 위해서 입니다.

 

출처-MBN 알토란

 

겨출철에는 따뜻한 국물 음식을 많이 찾게 되는데 탕에는 이런 무 김치가 제일 맛있고 지금 무가 제일 맛있을 때니 여러분들도 맛있게 담가서 드셔 보세요.

 

 

 

알토란 강순의 명인 배추김치 담그는 법, 김장김치 특집