좋은 배추 고르는 방법 및 강순의 명인 알려주는 배추 절이는 법

알토란 좋은 배추 고르는 법 및 배추 절이는 방법

 

알토란 강순의 명인이 알려주는 김장김치의 제일 중요한 좋은 배추 고르는 방법과 배추 맛있게 절이는 방법을 알려주었습니다.  그 방법 알려드리겠습니다.

 

좋은 배추 고르는 법

 

이미지 출처 - 알토란

 

만져 봤을 때 속이 좀 덜 차고 배춧잎 위에서 눌렀을 때 들어가는 배추가 좋은 배추이고, 겉잎은 진한 녹색을 띠면서 노란 속잎을 띠는 것이 좋은 배추입니다. 속잎이 노란색을 띠는 것을 그냥 먹으면 달달하고 맛있는데 혀가 잘 익어서 좋은 배추라고 알려주는 표시랍니다.

 

 

저울에 1포기 정도 재봤을 때 무게가 3㎏정도의 무게가 나가는 것이 적당한 크기입니다.

 

 

배추의 진한 초록색 겉잎은 김치 담글 때 다 떼지 말고 남겨놓아야 김장할 때 잎으로 감싸면 김치의 구수한 맛이 있고 더 맛있다고 합니다.

 

김장 배추 맛있게 절이는 법

 

배추의 겉잎은 시든 부분 한 두장 정도 떼어내고 배추 밑동에 칼집을 넣어 반으로 갈라줍니다.

이때 떼어낸 잎은 버리지 말고 시래기 국 끓여먹으면 맛있으니 버리지말고 데쳐 놓으세요.

 

배추 3포기 기준으로 물 3리터에 천일염 3컵을 녹여줍니다.

소금이 완전히 녹으면 잘라 놓은 배추를 소금물에 완전히 적신 뒤 똑바로 눕혀 놓고, 배추 줄기 사이사이에 소금을 골고루 뿌려줍니다.

줄기 부분에 소금을 뿌리는 이유는 줄기 부분이 두꺼워서 소금물로만 안 절여지기 때문입니다.

 

절여진 배추는 골고루 간이 잘 배어들도록 1~2시간마다 배추를 옮겨 담아 위아래를 섞어줍니다. 위 아래를 바꿔가며 8시간 정도 절여줍니다.

 

잘 절인 배추는 마지막에 물로 헹궈주고 배추 대가리 부분을 들고 물에 흔들어 가며 3~4번 헹궈주면 됩니다.

 

출처 - MBN 알토란

 

좋은 배추 고르는 방법과 김장배추 절이는 법, 헹구는 법까지 잘 보시고 맛있는 배추 김장김치 담그세요.