알토란 양재중 셰프 꼬막무침 및 꼬막비빔밥, 꼬막 해감 삶는법 알토란 422회 양재중 셰프 꼬막무침 과 초장 꼬막비빔밥 겨울철 제철 음식인 꼬막으로 꼬막무침, 양재중 셰프만의 초장이 들어간 꼬막비빔밥 알려드리겠습니다. 먼저 꼬막을 맛있게 먹으려면 꼬막 해감하는 법과 삶는 법부터 알려드리겠습니다. 꼬막 해감하는 법 1. 스테인리스 냄비에 물 2.5ℓ와 굵은 소금 3큰술 반을 넣어줍니다. 냄비 위에 채반을 얹어 꼬막을 넣고 뚜껑을 덮어줍니다. 해감 중 뺕어내는 펄을 꼬막이 다시 들어가는 것을 방지하기 위해 채반을 사용합니다. 3~4시간 담궈서 냉장고에 넣어주면 제일 좋습니다. 2. 물 10컵에 식초 1컵을 넣은 식초물을 만들어 줍니다. (식초를 너무 많이 넣으면 꼬막 살이 녹을 수 있으니 주의해주세요) 1차 해감한 꼬막을 20~30초 담갔다가 흐르는 물에 바락바락 씻어.. 2024. 1. 26.

편스토랑 어남선생 류수영 만원 매운 마늘 돼지 갈비찜 편스토랑 208회 류수영 매운 돼지 갈비찜 핏물 빼기 과정도 너무나도 간단한 어남선생 류수영 갈비찜 레시피 입니다. 만원갈비찜 준비재료 돼지갈비 1㎏, 대파 2대, 양파 1개, 소금 2꼬집, 식초 1큰술, 진간장 5큰술, 참치액 5큰술, 설탕 5큰술, 고춧가루 3큰술, 케첩 2큰술, 다진 마늘 숟가락 듬뿍 3큰술, 후추 1작은술, 물 500㎖, 청양고추 2개 매운갈비찜 만드는 방법 1. 재료 손질하기 돼지갈비를 4~5cm 정도로 썰어줍니다. 돼지갈비는 지방이 많고 붉은 색이 돌면서 마블링이 있는것이 맛있다고 합니다. 대파2대는 0.5㎝ 길이로 썰어주고, 양파1개는 채 썰어줍니다. 돼지갈비를 1~2번 정도 흐르는 물에 씻어서 부유물과 뼛가루 제거를 해줍니다. 신선한 돼지갈비는 물에 담가 핏물을 뺄 필요가 .. 2024. 1. 23.

편스토랑 이정현, 제철 굴이 들어간 굴강된장 만들기 편스토랑 207회 굴강된장 굴과 된장이 들어간 밥 비벼먹기 좋은 굴강된장입니다. 굴강된장 준비재료 세척한 굴 300g, 두부 1/3모, 건표고서 2개, 물 150㎖, 양파 반개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 흰부분 반대 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘 반큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 납작하게 1큰술, 들기름 1큰술 굴강된장 만드는 법 1. 재료손질하기 두부는 작게 썰어주고 양파는 잘게 쫗쫑 썰어줍니다. 대파, 청양고추, 홍고추도 잘게 썰어주세요. 건표고버섯을 물 150㎖에 넣고 30분간 불린 후 잘게 썰어줍니다. 2. 굴강된장 만들기 뚝배기 식용유 1큰술 넣고 대파 흰부분 반대, 양파 반개를 넣고 살짝 볶아줍니다. 설탕을 안 넣을꺼면 양파양을 늘리셔도 됩니다. 양파 향이 올라오면 된장 2큰.. 2024. 1. 18.

편스토랑 이정현 굴배춧국 만들기, 육수없이 굴향 가득한 굴국 편스토랑 207회 굴배춧국 만들기 지금 제철인 굴과 달큰한 배추가 들어간 굴배추국입니다. 겨울 제철요리 굴국, 배추국, 굴요리 굴배춧국 준비재료 세척한 굴 200g ,알배기 배추 잎 5장, 무 하얀 부분 200g, 들기름 반큰술, 물 1.2ℓ, 마늘 1알, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 부추 한줌, 새우젓 건더기 1큰술, 천일염 반큰술 굴세척하는 방법은 여기를 참고하세요. 굴배춧국 만들기 1. 재료 손질하기 배춧잎을 반으로 갈라 큼직하게 잘라줍니다. 무는 흰색부분을 5㎜정도 두께로 사각으로 썰어주세요. 마늘을 편 썰기 해줍니다. 고추는 송송 잘라줍니다. 2. 굴 배춧국 만들기 냄비에 무를 넣고 들기름 반큰술을 넣고 볶아줍니다. 들기름에 무를 볶아주면 무맛이 더 달게 올라옵니다. 볶은 무에 물 1.2ℓ를 .. 2024. 1. 17.

편스토랑 이정현 굴무침 만드는 법 및 굴 세척법 편스토랑 207회 굴무침 레시피 편스토랑에 이정현씨가 지금 제철인 굴로 굴무침, 굴배춧국, 굴강된장을 만들었습니다. 미나리와 무생채가 들어간 굴무침 요리 입니다. 저는 굴 세척할 때 밀가루로 씻었는데 이정현씨는 무를 갈아서 씻더라구요. 이정현씨가 세척한 방법도 알려드리겠습니다. 굴무침 준비재료 세척한 굴 200g, 청주 반큰술, 국잔장 1/2작은술, 무 파란 부분 100g, 소금 반큰술, 쪽파 3대, 미나리 3줄기 굴무침 양념장 고춧가루 2큰술, 조청 1/3큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 반큰술, 매실청 반큰술 굴무침 만드는 방법 1. 굴 세척하기 굴 껍질을 잘 걸러줍니다. 천일염을 넣고, 갈아준 무를 넣어 잘 버무려 줍니다. 무의 성분이 굴의 중금속과 불순물을 제거해줍.. 2024. 1. 17.

간단하면서 맛있는 소고기 국물 당면 만들기 소고기 국물 당면 레시피 소고기로 소불고기만 해서 드시죠? 소고기로 국물 요리해서 드려보세요. 당면 좋아하는 사람 꼭 해서 드셔보세요. 쉽고 간단해서 먹기 좋아요. 냉장고에 있는 야채를 넣어서 먹을 수 있는 콩나물 소고기 국물당면 입니다. 소고기 국물 당면 준비재료 불고기용 소고기 200g, 불린 당면 2주먹, 팽이버섯, 느타리버섯, 콩나물, 떡, 양파 반개, 대파 반개 소고기 국물 당면 양념장 (고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 3큰술, 참치액젓 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1/2작은술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술) 소고기 국물 당면 만드는 방법 1. 냄비에 버섯, 양파, 대파, 당면, 소고기, 떡, 콩나물 등 넣어주세요. 냉장고에 있는 야채(배추, 청경채등), 버섯 종류 상관없이 넣어주셔도.. 2024. 1. 16.

미역줄기 볶음, 비린내 없이 간단하게 빨리 볶을 수 있는 방법 비린내 없이 간단히 볶아 먹는 미역줄기 볶음 제가 좋아하고 자주 먹는 반찬 중 하나인 미역줄기 볶음입니다. 처음에는 염장되어있는 미역줄기 짠맛을 빼느라 시간이 오래 걸렸는데, 자주 해 먹다 보니 빨리 짠맛을 없애고 볶아서 먹을 수 있는 방법을 알았습니다. 미역줄기의 비린내 없이 빨리 볶아 먹을 수 있는 방법을 알려드리겠습니다. 미역줄기 볶음 준비재료 염장 미역줄기 1팩(300g), 양파 1/2개, 당근 1/3개, 다진마늘 1큰술, 소주 1큰술, 맛술 1큰술, 식용유2 큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 미역줄기 볶음 만드는 방법 1. 염장되어 있는 미역줄기를 충분히 헹궈주세요. 3~4번 흐르는 물에 충분히 헹궈줍니다. 2. 미역줄기를 물에 5~10분 정도 담가줍니다. (개인 입맛 차이라 미역줄기 담그는 시간은.. 2024. 1. 12.

알토란 연두부굴탕 , 이홍운 셰프의 연두부시금치굴탕 알토란 470회 이홍운 셰프의 연두부굴탕 겨울철 제철인 굴과 시금치가 들어가는 연두부 굴탕입니다. 추운 날씨에 몸을 녹여줄 굴국 좋아하시는 분들에게 딱인 요리입니다. 연두부굴탕 준비재료 시금치 100g, 굴 100g, 연두부 200g, 달걀 2개, 새우 10마리, 육수(물 1.5ℓ, 다시마 10g, 편 썬 생강 20g) ,식용유 1큰술, 국간장 2큰술, 새우젓 국물 2큰술, 참치액젓 2큰술, 소금 1작은술(소금은 기호에 따라 가감) 연두부굴탕 만들기 1. 재료 손질하기 시금치를 손으로 가볍게 뜯어 준비하고 새우 10마리는 등에 칼집을 내줍니다. 계란 2개를 곱게 풀어 준비해둡니다. 2. 연두부굴국 육수 끓이기 냄비에 물 1.5ℓ를 붓고 다시마 10g을 흐르는 물에 씻어준 뒤 다시마 가장자리를 가위로 끊어.. 2024. 1. 6.

알토란 유산슬달걀덮밥, 이연복 유산슬달걀덮밥 만들기 알토란 470회 유산슬달걀덮밥 요리초보도 쉽게 따라할수 있는 이연복 셰프의 유산슬달걀덮밥 레시피 입니다. 매콤한 스타일의 유산슬계란덮밥입니다. 유산슬이라고 하니 어려울것 같은데 요리 초보도 충분히 할수 있는 요리입니다. 유산슬이란? 각종 재료를 채를 썰어 볶은 후 걸쭉하게 만드는 중식이라고 합니다. '유'는 전분을 넣어 걸쭉해진것이고, '산'은 세가지 재료 '슬'은 가늘게 채 썬것이라고 합니다. 유산슬달걀덮밥 준비재료 당근 20g, 죽순30g (기호에 따라 가감), 표고버섯1개, 대파 초록색 잎 부분 1대, 생새우 5마리, 계란 3개, 식용유 5큰술, 고추기름 2큰술, 간장 반큰술, 물 250㎖, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 반큰술, 고추장 1/3큰술, 전불물(전분 1큰술, 물 2큰술) 유산슬달걀.. 2024. 1. 5.

알토란 이연복 셰프 원팬 마파두부, 마파연두부 만들기 알토란 470회 이연복 셰프 마파연두부 후라이팬 하나로 하는 마파연두부 요리입니다. 마파두부에는 두반장이 들어가는데 집에 두반장이 없는 경우도 있기때문에 집에서 쉽게 할수 있는 두반장이 없는 마파두부요리입니다. 마파두부 준비재료 연두부 2개, 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 대파 흰줄기 반대, 청양고추 2개, 물 4큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 계란 2개, 고추장 10g 마파두부 만들기 1. 재료손질하기 홍피망과 청피망 1/4개를 작게 썰어줍니다. (피망이 없는 경우는 생략하셔도 됩니다.) 대파 흰줄기 반대, 청양고추 2개도 잘게 썰어줍니다. 2. 마파두부 양념장 만들기 잘게 썰어준 야채를 볼에 넣고 물 4큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술 넣고 골고루 섞어줍니.. 2024. 1. 5.